Uma carreira entre as panelas<\/h2>\n
Depois de fazer uma faculdade de Gastronomia, dediquei os \u00faltimos 8 anos da minha vida \u00e0s panelas. N\u00e3o foi f\u00e1cil. Meu primeiro emprego era um est\u00e1gio de 6 horas, de ter\u00e7a a domingo, pelo qual eu recebia uma ajuda de custos de R$300 para limpar peixes e lagostas.<\/p>\n
\u00c0 medida que o tempo passava, por\u00e9m, fui galgando mais espa\u00e7o na cozinha. Virei auxiliar de cozinha, depois churrasqueiro, cozinheiro, souschef<\/em>, e algum tempo depois consegui minha primeira equipe em um self-service em Fortaleza.<\/p>\n Ao longo dos anos minha carreira de cozinheiro teve altos e baixos. Em seu ponto mais alto, liderei a cozinha de um dos caf\u00e9s mais prestigiados da capital cearense. Chegamos a ganhar pr\u00eamios e mat\u00e9rias de jornal, com direito a toque blanche <\/em>e tudo que se tem direito. Finalmente eu tinha uma equipe que n\u00e3o s\u00f3 era competente, mas com quem eu me dava muito bem. Eles me entendiam e eu a eles, e os dias movimentados eram como um bal\u00e9 ca\u00f3tico e maravilhoso.<\/p>\n O barulho de panelas e da impressora de comandas competindo com vozes que cantavam e confirmavam pedidos, gar\u00e7ons entrando e saindo alvoro\u00e7ados, o calor \u00famido da cozinha fazendo minha testa suar e cozinheiros se espremendo entre bancadas com pratos decorados de forma impec\u00e1vel.<\/p>\n A adrenalina da cozinha \u00e9 inebriante, e se voc\u00ea nunca a experimentou, n\u00e3o pode compreender como algu\u00e9m pode ficar viciado em trabalhar 12 horas por dia, 6 dias por semana.<\/p>\n Mas me faltava algo.<\/p>\n Mesmo ganhando um bom sal\u00e1rio e tendo o respeito e a admira\u00e7\u00e3o da minha equipe, depois de 7 anos eu sentia falta de desafios que me motivassem, sentia falta da minha vida social e de ter dois dias de folga por semana.<\/p>\n A verdade \u00e9 que o trabalho em uma cozinha profissional pode ser bastante cruel<\/a>, de formas que apenas quem j\u00e1 experimentou pode compreender. Eu me via cada vez menos disposto a pagar esse pre\u00e7o em particular. Por baixo do glamour dos programas de TV, existe um mundo de abusos, horas intermin\u00e1veis de trabalho extenuante e sal\u00e1rios quase sempre muito baixos. J\u00e1 n\u00e3o queria mais compactuar com tudo aquilo.<\/p>\n Abri meu pr\u00f3prio neg\u00f3cio em janeiro de 2017, um espeto de rua, e, embora tivesse boa receptividade, o trabalho era extenuante (das 9h \u00e0s 23h, geralmente, considerando compras, preparo e a opera\u00e7\u00e3o em si). N\u00e3o demorei at\u00e9 perceber que o vazio que a cozinha n\u00e3o conseguira preencher n\u00e3o era o vazio da autonomia ou de ser dono do pr\u00f3prio neg\u00f3cio.<\/p>\n Nessa \u00e9poca eu j\u00e1 tinha um perfil no Medium onde escrevia de vez em quando, e foi uma surpresa ver que uma das minhas clientes trabalhava na revista V\u00f3s, uma revista cultural de Fortaleza. Disse a ela que eu gostava de escrever, vesti a cara de pau e pedi um espa\u00e7o no site deles. Nascia minha primeira coluna<\/a>.<\/p>\n Alguns meses depois, resolvi fechar meu neg\u00f3cio e refletir um pouco sobre os pr\u00f3ximos passos a tomar. Foi quando lembrei da Rock. Era julho de 2017.<\/p>\n Olha, nesse per\u00edodo entre largar a cozinha e antes de embarcar de vez na escrita, rolou um limbo estranho que ningu\u00e9m conta. Sair de uma rotina insana para o sil\u00eancio de casa, sem cheiro de comida no avental, \u00e9 desconcertante. N\u00e3o existe manual para \u201creaprender\u201d a passar o tempo sem caf\u00e9 queimando ou fila de pedidos. Pior que deu um medo danado de nunca mais encontrar um ritmo, mas aos poucos fui preenchendo esse vazio \u2014 meio aos trope\u00e7os \u2014 testando receitas de texto em vez de pratos.<\/p>\n No come\u00e7o, sinceramente, me bateu uma crise de identidade. Aquela sensa\u00e7\u00e3o de n\u00e3o ser nem mais cozinheiro, nem ainda escritor, s\u00f3 algu\u00e9m meio perdido no meio de dois mundos. \u00c0s vezes ainda acordo lembrando do som da frigideira, como se meu c\u00e9rebro se recusasse a aceitar que aquele cap\u00edtulo j\u00e1 foi. Curioso como o corpo registra h\u00e1bitos e, mesmo quando a mente decide mudar tudo, leva um tempo at\u00e9 voc\u00ea realmente se sentir confort\u00e1vel de outro jeito. Mas faz parte do processo, acho, essa bagun\u00e7a toda \u2014 talvez seja o que mant\u00e9m tudo mais vivo, mais real, sei l\u00e1.<\/p>\n Alguns anos antes, um amigo dos tempos do col\u00e9gio havia me apresentado a Rock Content<\/a>. Ele era advogado, estava escrevendo sobre Direito para complementar a renda e, lembrando que eu gostava de escrever durante o ensino m\u00e9dio, pensou que eu podia me dar bem ali.<\/p>\n Fiz minha candidatura mas nunca cheguei a escrever nada. N\u00e3o conseguia ver nenhuma tarefa e os e-mails constantes no celular s\u00f3 me irritavam (os freelas mais antigos devem lembrar que o push de e-mails era feito sempre que aparecia uma tarefa nova, n\u00e3o duas ou tr\u00eas vezes ao dia).<\/p>\n Pedi para suspenderem meu cadastro e me dediquei \u00e0 carreira de cozinheiro, \u00e0 \u00e9poca muito promissora (ou, pelo menos, eu achava).<\/p>\n Voltando a 2017, escrevi um e-mail para o pessoal da Rock e pedi para reativarem meu cadastro. Eu iria escrever<\/a> um m\u00eas e ver no que dava. Na pior das hip\u00f3teses, eu sempre poderia ligar para um colega de cozinha e pedir uma indica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Ao final desse m\u00eas, com apenas duas candidaturas, eu tinha produzido dinheiro suficiente para bancar minhas despesas b\u00e1sicas correntes. Era m\u00e1gico. Eu poderia trabalhar de casa, a hora que quisesse, como quisesse, escrevendo sobre coisas com as quais eu me identificava.<\/p>\n A cozinha havia me atra\u00eddo pela possibilidade de ser criativo<\/a> e de me conectar com as pessoas fazendo um trabalho que eu amava, mas foi diante do computador que eu pude me expressar e estar em contato com a Gastronomia de formas mais profundas e mais significativas.<\/p>\n At\u00e9 hoje alguns amigos me enviam indica\u00e7\u00f5es de vagas em algumas cozinhas, dizem que s\u00e3o “a minha cara”. Eu agrade\u00e7o, claro. Afinal, \u00e9 um gesto carinhoso: querem me ver tendo sucesso em uma carreira tradicional. Mais ou menos como a minha m\u00e3e, que at\u00e9 hoje me diz pra fazer concurso: – “voc\u00ea \u00e9 t\u00e3o inteligente!”.<\/p>\n Mas a verdade \u00e9 que a vida de freelancer<\/a> me permite fazer as coisas que eu quero, quando quero. Ao me recompensar pelo meu trabalho, me motiva a ser melhor e a produzir mais. Ao me mandar pautas t\u00e3o diferentes, me obriga a estudar assuntos com os quais eu nunca entraria em contato. Ao me dar liberdade de hor\u00e1rios, me deixa ir \u00e0 praia ter\u00e7a-feira ou trabalhar tarde da noite, quando todo mundo j\u00e1 foi dormir.<\/p>\n Talvez eu mude de ideia no futuro \u2014 j\u00e1 aconteceu antes. Talvez eu volte a me envolver mais diretamente com a gastronomia ou fa\u00e7a o bendito concurso. Talvez eu trilhe ainda um terceiro caminho, hoje inaudito, nem de chef nem de freelancer.<\/p>\n Mas hoje eu escolho as palavras. Escolho me expressar e encontrar novos formatos para uma arte quase t\u00e3o antiga quanto a pr\u00f3pria humanidade. Hoje eu escolho essa luta, esse teclado, essa caneta. Hoje eu escolho.<\/p>\n E voc\u00ea, leitor, o que est\u00e1 escolhendo, conta a\u00ed pra mim, deixando seu coment\u00e1rio neste post!<\/p>\n Redator de Marketing especializado em Marketing de Conte\u00fado.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Para muitas pessoas a vida de freelancer \u00e9 encarada como um passo contr\u00e1rio em dire\u00e7\u00e3o a um emprego que pode ser considerado como “dos sonhos” : com estabilidade, equipes sob sua lideran\u00e7a e o reconhecimento dos seus pares. E se eu disser que tive tudo isso e joguei pro alto pra virar escritor freelancer? 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Um r\u00e1pido flashback<\/h2>\n
De chef de cozinha a redator<\/h2>\n
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Adnilson Pinheiro<\/strong><\/a><\/h4>\n