As tradições e Leis no interior da cozinha judaica

Por onde os judeus iam eles levavam consigo sua culinária e seus costumes, porém em determinadas regiões seus costumes tinham que se adaptar junto também com sua culinária, essa adaptação tinha que respeitar os seus princípios judaicos do seu livro sagrado a Torá. Esses novos hábitos alimentares adquiridos por meio da adaptação a novos lugares, tiveram que se adaptar às leis da Kashrut. De acordo com as leis da alimentação judaica (Kashrut), todo alimento apto e apropriado para consumo é considerado kasher. O termo kasher significa apto, idôneo, e é usado para designar as comidas devidamente preparadas para o consumo dos judeus, e também objetos e pessoas.

A culinária judaica reflete a história, hábitos e costumes dos judeus. Sua culinária que se adaptou às ne­cessidades de seu povo no decorrer da história. Quando os romanos expulsaram os judeus da Palestina, no século I d.C., estes últimos se dispersaram por muitos lugares do mundo e tiveram que se adaptar às diferentes formas de vida da diáspora. Neste sentido, eles adquiriram novos hábitos alimentares e passaram a utilizar os ingredien­tes que estavam disponíveis. Os seus pratos incorporaram vários temperos, ervas e especiarias nativas, que eram cultivadas em função do solo, da temperatura, do clima e dos hábitos das diversas regiões.

No Nordeste a sua adaptação culinária possibili­tou o surgimento de novas preparações culinárias como a carne de sol, para retira­da dos resíduos de sangue; o beiju em substituição do matzá, oferecido no Pessach e o tcholent, que influenciou a feijoada. Em decorrência da fundamentação religiosa, cultural, econômica e política, a culinária judaica no Nordeste brasileiro, incorporou os ingredientes locais, se adaptou e influenciou gerações posteriores de descendentes e não descendentes.