Aos amantes ou não da culinária japonesa, um pouco da história, costumes, e da relação que existe entre o sushi e o homem, mais conhecida como "arte".
É de conhecimento de todos que o Japão é constiuído de um conjunto de ilhas. Porém não tínhamos idéia de quais alimentos faziam parte da vida dos japoneses. |
Populações montanhesas da Tailândia, em 500 a.C, usavam arroz fermentado para preservar os peixes a consumir, além disso, no Japão, camadas de carpa e arroz eram colocadas em vasos grandes com tampa e deixados fermentar por 1 ano, em locais onde não havia peixe fresco. |
Porém, o fato era que, eles jogavam o arroz e comiam o peixe, o que se tornava um disperdício para um lugar onde as condições climáticas e o solo não ajudavam. Mas os japoneses sabiam que ao transportar os peixes de um lugar para outro no arroz cozido, liberava-se ácido acético e lático, garantindo conservação duradoura. |
Com o tempo, começaram a reduzir o período de fermentação do arroz, deixando-o mais adocicado, podendo assim, consumí-lo juntamente com o peixe. Por volta de 1640, tiveram a idéia de colocar vinagre para fermentar o arroz e não mais ter que esperar como antigamente. |
Nasce o sushi ( 寿司 ), que inicialmente era um modo de preservar o peixe !!! |