Em Sinapse no ENEM (Química orgânica) #62

(ENEM – 2021): Uma transformação química que acontece durante o cozimento de verduras e vegetais, quando o meio está acido, é conhecida como feofitinização, na qual a molécula de clorofila (cor verde) se transforma em feofitina (cor amarela). Foi realizado um experimento para demonstrar essa reação e a consequente mudança de cor, no qual os reagentes indicados no quadro foram aquecidos por 20 minutos.

Finalizado o experimento, a cor da couve, nos béqueres 1, 2 e 3, respectivamente, será

A) verde, verde e verde.

B) amarela, verde e verde.

C) verde, amarela e verde.

D) amarela, amarela e verde.

E) verde, amarela e amarela.

No béquer 1 temos as folhas de couve e água. Como não foi indicado o pH, vamos considerar que foi utilizado água pura e com pH neutro (pH = 7). Como a transformação da clorofila em feofitina ocorre apenas em meio ácido, podemos dizer que a cor da cover continuará verde.

No béquer 2 temos as folhas de couve, água e suco limão. Este último componente apresenta pH ácido (pH < 7) e proporciona as condições favoráveis para ocorrência da feofitinização. Sendo assim, a cor da couve será amarela.

No béquer 3 temos as folhas de couve, água e bicarbonato de sódio. Nesse béquer, o meio apresenta pH básico (pH > 7) devido a presença do bicarbonato de sódio. Isso faz com que a feofitinização não ocorra e a couve permanecerá com a coloração verde.

RESPOSTA: “C”

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