Sabe aquela famosa carne “mal passada” que frequentemente é confundida com “sangrando”?
Sabe aquela famosa carne “mal passada” que frequentemente é confundida com “sangrando”? | ||
Então, temos uma notícia para você, não é sangue. | ||
Surpreedi você né?! | ||
Pois é, no próximo churras de família, você vai poder explicar para àquela sua tia, que sempre reclama que a carne está “mugindo”, àquela que você simplesmente tem vontade de pegar um carvão e servir no prato rsrs…que aquela cor vermelha, na verdade, é a proteína da carne! | ||
SAÚDE E HIGIENE | ||
Por questões de higiene e saúde, os órgãos reguladores, como o Instituto de defesa agropecuária do Espírito Santo, por exemplo, orientam que: | ||
“Assim que ocorre o abate do animal, deve-se ocorrer uma sangria completa dele, realizada com este suspenso pelos membros posteriores, ou, por outro método estabelecido em norma complementar. | ||
Portanto, nenhuma manipulação poderá ser iniciada, até que o sangue tenha escoado o máximo possível, respeitando o período mínimo de sangria estabelecido em norma.” | ||
Logo após o abate do animal, cumpre-se o rito de escoamento do sangue, sobrando muito pouco no coração, pulmões e em algumas partes que sequer chegam às mesas (exceto em casos muito específicos). | ||
HEMOGLOBINA E MIOGLOBINA | ||
O sangue é vermelho, porque contém a proteína chamada hemoglobina, presente apenas no tecido sanguíneo e possui como função básica transportar oxigênio pelo organismo. | ||
Já a cor vermelha da carne que comemos, não é por causa da hemoglobina, e sim, da mioglobina, que também é uma proteína e sua função é acumular oxigênio nas células musculares para a produção de energia necessária à contração muscular. | ||
Peraí que você já vai entender melhor tudo isso! | ||
Todas as carnes vermelhas, como a de bovinos, ovinos e suína, são provenientes de músculos usados por muito tempo, realizando atividades realmente extenuantes. | ||
Veja os músculos de um bovino por exemplo, estes carregam um animal enorme o tempo todo e, realizar o trabalho de segurar em pé um grande animal, exige uma grande quantidade de oxigênio como combustível e é aí que a mioglobina entra cumprindo seu papel. | ||
Portanto, quando você servir aquela carninha mal passada para sua tia, basta dizer que não é sangue e sim mioglobina, que está tudo certo. | ||
E AGORA? | ||
Agora que você entendeu que o sangue da carne mal passada não é sangre, aproveita e compartilha esse texto com os amigos e a tia! |